五香居渊源

五香居卤菜的技艺传承于1901年醉春酒馆的御厨朱氏,企业前身是创立于1946年的绿宝卤菜(芜湖档案馆馆藏档案:1950年芜湖市商业创设登记申请表“绿宝鸭号”中记载),关于绿宝卤菜还有一个有趣的故事,这个故事与清末名臣李鸿章有关。 

话说李鸿章凭借着平定太平天国运动的巨大功绩成为清朝的“中兴”之臣,深得慈禧太后的赏识,平步青云直至官拜直总督兼北洋大臣全权大臣。作为皖人的李鸿章在个人饮食上有着不为人知的偏好。在一次宴请群臣时,慈禧发现李鸿章很少动筷子,一下子触动了她的好奇和猜疑,她随即派人从旁打探,得知李鸿章一日三餐,每餐必备安徽卤菜,多年不改。李鸿章对卤菜的偏爱究其原因,与他入曾国藩幕府襄办营务负责起草文书有关,这期间他晚睡早起,生活极不规律造成身体对饮食的特殊偏好,而色香味俱全的卤菜,即开胃又可养胃。慈禧在了解了这一情况后,随即派人在御膳房里选一名善于做安徽卤菜的御厨朱氏赐予李鸿章。这位御厨的卤菜味道令李鸿章很是满意,令其长期侍奉左右。

  芜湖开埠后,李鸿章将家族经济的大本营移到了芜湖,其本人也经常寄居于芜湖。其长子李经方是近代芜湖城市最早的建设者,他先后开辟了二街、三街、中山路、华盛街、渡春路、新芜路、吉和街,所开发的房产达20余万平方米。除此之外,李鸿章的次子经述、四子经迈、六弟昭庆等也在芜湖大量购置地产。1901年李鸿章离世,长期侍奉其左右的御厨朱氏便留在了芜湖,受聘位于二街的醉春酒馆掌勺。从此,醉春酒馆以擅长各种宫廷菜肴而名噪一方。

  1906年,14岁的芜湖沈巷人王荣余从农村来到了醉春酒馆学徒。他师从曾服务于皇家贵族的御厨朱氏,刻苦好学,深得师傅喜爱,很快便全面掌握了各种宫廷美食技艺,包括徽派卤菜技艺。经过十多年的勤奋努力,随着御厨朱氏的年事渐高,王荣余逐渐成长为醉春酒馆的大厨。到1920年代,王荣余的厨艺与名气已是如日中天,成为远近闻名的芜湖名厨。抗日战争时期,王荣余避战乱侨居江西,九江著名的振兴菜馆曾以“芜湖名师王荣余经营”写入发展历史中。(“锦衣玉食:老字号传奇”2011-08-26  来源:九江新闻网-长江周刊)

  这时的醉春酒馆不仅生意红火,也是一些家境困难的子弟学习一技之长以求谋生的地方。后来,芜湖的许多名厨大多出自醉春酒馆,如1933年创办同庆楼的程裕有就曾在醉春酒馆干了20多年(芜湖档案馆馆藏档案:1950年芜湖市商业开业复业调查表)。1922年,王荣余收14岁的孙少甫为徒,也许是同样的经历,王荣余对这个徒弟特别厚爱,将徽派卤菜技艺传授于孙少甫。三年出师后,孙少甫留在醉春酒馆负责卤菜与冷盘的制作。这一干便是十二年。(芜湖档案馆馆藏档案:1950年芜湖市商业创设登记申请表“绿宝鸭号”)1937年,日本发动全面侵华战争,芜湖沦陷,为避战乱孙少甫举家西迁。直至抗战胜利,孙少甫才回到芜湖。

  回到芜湖的孙少甫,发现醉春酒馆早已不复存在,为谋生存,他在中山路16号开设了“绿宝鸭号”,专门经营卤菜业务。他传承的御厨手艺和地道的徽派卤菜味道,一时风靡芜湖全城。这一期间,孙少甫先后收了六个徒弟,大徒弟李长春、二徒弟戴氏(今天戴氏的外孙在二街仍然保存着绿宝卤菜的招牌)。据曾居住在二街七更点的86岁老人茆耕茹先生回忆:抗战胜利后,他每天从学校放学回家途中,都可以看到绿宝卤菜店前排长队的客户。但好景不长,由于国民党蒋介石的反动内战政策,致使物价飞涨、民不聊生,“绿宝”的生意也是一落千丈,孙少甫师徒们只能惨淡经营勉强度日。

  新中国成立后,“绿宝鸭号”进行了登记,继续经营。一直到1956年的“一化三改造”时,“绿宝鸭号”并入芜湖市食品公司,孙少甫和他的大徒弟李长春都进入了食品公司,成为了国企的职工,卤菜店也更名为“芜湖市食品公司五香居门市部”并由孙少甫出任门市部的主任。1960年,芜湖市食品公司为了全面提高卤菜质量,实行统一配供,成立了“味美熟食加工厂”,由深得孙少甫老人真传的李长春出任厂长,加工生产各种卤菜熟食,使自王荣余、孙少甫一脉相传的徽派卤菜得以传承。

改革的春风吹醒了芜湖大地,市食品公司决定返聘李长春老师傅回公司并由他组建一个卤菜熟食生产销售的专业公司,旨在抗衡改革大潮下群雄逐鹿的市场竞争。1985年,芜湖市食品公司名下的“芜湖市食品公司五香居门市部”改名为“五香居熟食卤菜公司”正式挂牌成立,已过古稀之年的李长春凭15000元“资本”走马上任,就在这一年他收下了自己的关门弟子施天华。

施天华当年才17岁,刚参加工作不久。在他的记忆中,师爷孙少甫个子不高,看上去精干,和蔼可亲,但他听师傅说师爷年轻时脾气暴躁,哪个徒弟在烧菜时不用心,拿着盛汤的小瓢就往徒弟头上敲。“师爷偶尔也来五香居厂里看望师傅。师傅给师爷泡杯茶,他们聊聊天,像串门一样,很少谈到业务上的事。”1989年正式出师的施天华接替了师父李长春的掌勺位置,开始了自己作为五香居卤味第四代传承人的生涯。那个时候的他绝对没有想到有一天他烧的卤味能够走向全国。

施天华对于从宫廷御厨传承下来的五香居卤味理解是:首先是宫廷美味的烧制风格,大气,考究,讲究慢工出细活。其次在保持原味的基础上,适当向其它菜系学习和吸收,适应不同人的口味和需求,就像祖师爷最初给李鸿章烧的菜,既保留了传统的徽派风格,又融入了御厨的流派精华。

从绿宝到味美再到五香居,伴随着国家和民族命运的巨大变化,一个企业的命运跌宕起伏,虽几经变身更名,师徒几代始终一脉相承。厚重的历史和百年传奇烹制卤味的故事,散发独特的饮食文化魅力。

李师傅不负重望,在短短的六年中将公司的总资产发展到3000万,经市政府批准于1991年7月1日成立了“芜湖市五香居食品总公司”,成为直属轻工局的中型国企,且分店开到了合肥和北京,而施天华也作为掌勺大厨被派至北京,负责北京分店的运营。

  但随着市场经济的不断深化,国企赖以生存的各项优惠政策和补贴在不断的缩减消失,“一大二公”的体制弊端也逐步显现。到了上世纪末,“芜湖市五香居食品总公司”终于走完了他的辉煌。

  与此相反,此消彼长的个私经济似雨后春笋席卷全国,这种面大量广的“草根经济”从其诞生之日起就已经显示出无可限量的生命力,给他点雨露他就成长,给他点阳光它就灿烂,它能在最恶劣的环境下维持生命,一旦政策允许便像绝提的江河一泻千里,无处不在,无所不能地跻身于市场大竞争。江苏常州的孙洪留便是一例。上世纪的九十年代,他在金坛西门虹桥一带,沿街摊售朝鲜小菜,几年下来,尝尽了生意人的艰辛,也学会了生意人的头脑,和百折不饶的吃苦精神,在业务往来中接触了“芜湖市五香居食品总公司”,他为五香居的庞大而折服,同时他心里暗下决心:有朝一日我要拥有五香居!

苍天酬勤,五香居食品总公司的衰败促成了孙洪留的梦想实现。2001年4月21日,孙洪留高薪聘请了李长春的关门弟子施天华,在虹桥开出了第一家卤菜店,并与芜湖肉食食品总公司签订授权协议,暂借其名在金坛开店。四年后,孙洪留正式买断五香居的名号权,并将五香居从安徽芜湖移师江苏金坛,成立江苏五香居食品有限公司,至此有着百年历史传承的徽派卤味代表品牌五香居迎来了新一代掌门人。

今天的江苏五香居食品有限公司是一家集休闲食品、餐桌卤味为一体的农业产业化龙头企业,目前已开设了近200家连锁专营店,其中休闲食品子品牌——你好鸭100多家连锁店遍布全国,已成为休闲卤味食品的一颗冉冉升起的新星,而百年品牌——五香居门店在华东等地已达80多家。

2013年,食品安全问题已经上升到关系国家战略发展的高度,未来的散装卤味必将逐步退出市场;从食品安全的发展趋势来看,顾客采购卤味必然会选择品牌企业;而现有休闲卤味和散装卤味拥有1500亿元的市场空间,品牌企业占有的市场份额只有400亿元,所以说做保鲜卤味具有巨大的市场空间。基于以上分析,五香居启动了品牌创新升级的工作,确定了专注保鲜卤味的企业品牌发展战略。

但是此刻摆在五香居人面前有一个重大的难题:五香居作为餐桌卤味的代表,其百年老店的历史积淀和文化的厚重感已经深入百姓的脑海;此时推出五香居保鲜卤味,不但会影响现有五香居的销售,而且也无法区别保鲜卤味和餐桌卤味,此时,五香居人以前所未有的大气魄,提出了建设一个子品牌-你好鸭的思路,自此,双品牌战略的创新发展思路开始推动着五香居人前进。

2014年,公司投资1.5亿元建设占地80亩的农产品深加工基地,基地按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间,生产的产品符合出口欧盟的标准,规划年产值30亿元。

2016年,新生产基地正式投入使用,以经营保鲜休闲卤味为宗旨的五香居子品牌你好鸭正式启动。随着新基地的投入使用,五香居已经成为集休闲保鲜卤味研发、生产、销售于一体的现代化食品企业。同年底,你好鸭被“中国食品报”评选为2016年度中国食品安全“示范单位”。

  2017年,是五香居发展的关键之年。今年占地132平方公里集有机养殖与休闲观光一体的呼伦贝尔养殖基地正式启动,生产原料来自呼伦贝尔养殖基地,可以实现从原料到成品的全产业链控制;同时计划在金坛本地建立农户——生产基地——各门店的产业链模式,实现农业产业品牌提升和产供销的无缝对接工作。

今年我们启动了知识产权保护品牌的战略,目前我们已经实现了国内注册商标所有大类的全覆盖,申请注册商标147项;已经申请了专利21项,实现了对主要产品的专利保护全覆盖;今年五香居生产基地通过了ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证;我们也已经启动了五香居申请非物质文化遗产的工作。

2017年,五香居人领先时代潮流,对品牌进行了全面的布局,并将品牌发展提高到了企业战略发展的高度,从企业组织架构上进行变革,同时高薪聘请业界知名品牌专家加盟公司,成立了品牌运营中心、电商运营中心,在全国进行品牌的推广和宣传,同时进行线上线下同步销售,力争全年门店数量达300家,销售实现2亿元的突破。

2017年,传承了施天华大师衣钵的大徒弟张正权已经成长为了江苏五香居食品有限公司的技术带头人,历经五香居五代传承的他正在传承、创新、发展的大道上阔步前进。

此时,已经成长为江苏五香居食品有限公司厂长的施天华大师感慨地说:“十几年了,没有想到五香居会在我的手上再次焕发光彩。”

立足现在,畅想未来,历经王荣余、孙少甫、李长春、施天华、张正权五代传承的五香居正走在“以创新保证安全、以品牌赢得市场”的良性发展道路上。“以最扎实的工作,夯实基础,厚积薄发,以创新保证产品的安全”是我们的使命,对品牌进行全面布局, 将品牌的发展提高到战略的高度,实现品牌赢取市场是我们的目标。我们坚信有着百年历史传承的五香居,将再度迎来辉煌,成为中国卤味行业的领航者!

五香居历史

创始人传奇

孙洪留和他的百年卤味王国五香居
  卤制品行业的“三剑客”正在享受资本盛宴。煌上煌2013年捷足先登上了A股中小板,为卤味第一股。按照计划,周黑鸭将在今年上市。“三剑客”之首的绝味鸭脖上市进程也在积极推进中。业内人士称,绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家卤味企业的销售收入大致为40亿元、15亿元、10亿元。  卤味飘香资本市场,各路风投闻香而来。上述3家卤味企业,均有风投大手笔的投资。风投的加入不仅推动卤味企业快速做大上市,也不断催化、培育出一个前所未有的巨大卤制品消费市场。更多的卤味企业希望得到风投的垂青,借风投的资金快速扩张,复制煌上煌们的成功。  然而,有一家卤味企业却与众不同,将送上门的风投拒之门外。“有两家风投公司找过我,问我要不要资金?表示希望投资五香居。我告诉他们不需要,五香居不考虑上市。”江苏五香居食品公司董事长孙洪留对记者说。  五香居传承徽派卤制品制作历史有百年之久,手艺自晚晴李鸿章的厨师开始,一代代传给徒弟。孙洪留说,五香居在江苏卤制品企业中,销售规模位居前列。每天提供的卤味多达60多种,没有第二家卤制...了解更多>>

五香居概况

五香居以打造百年老店为目标,旗下两大品牌:"五香居"拥有15家直营店和百余家加盟店,产品包括水牛肉、酱牛肉、茅山贡鹅等在内的50多道卤味,以优良的品质享誉江浙沪;〔升级版五香居保鲜卤味也即将上市); "你好鸭"现已研发出国内一流的保鲜休闲食品,三大系列50余款产品。

五香居人相信,坚持以老字号"品质为根、口味独特、持续经营、共享发展"的经营理念为本,坚持以"传承百年经典卤味,打造健康安全食品"为企业使命,坚持"以人为本、以客为尊、用心服务"的服务理念,坚持"让健康传递千家万户"的质量理念,公司必将迎来持续的发展生机,赢得消费者的口碑,我们坚信五香居一个有着百年历史传承的品牌将再度星光灿烂!

五香居荣誉

五香居掠影